El programa de capacitación, con el apoyo de laboratorios de calidad, tiene como objetivo mejorar las habilidades de técnicos y jóvenes a lo largo de la cadena de suministro de café especial. El curso de formación se llevará a cabo tanto en los territorios de destino como en Italia, basado en la experiencia de la Escuela Italiana del Café, promovida por IILA, ​​AICS y por las principales empresas italianas del sector reunidas en el Comité Italiano del Café. – Consorcio de Promoción Caff (Confindustria). Al final del proyecto, la meta es capacitar al menos a 60 técnicos cafeteros y 750 cafetaleros especiales locales.

Además, el Proyecto prevé la organización de una Escuela Italiana del Café y la creación de dos cursos en Italia (uno por año) con la participación de 12 operadores y técnicos colombianos (4 por territorio). El curso de la Escuela Italiana de Café también incluye visitas técnicas a empresas italianas en el tostado y producción de máquinas de café expreso en varias ciudades italianas. Las conferencias y prácticas de laboratorio se realizarán directamente en los Centros de Formación de las empresas italianas, al final de las cuales se realizará una visita a las plantas de producción. Es un viaje de estudio capaz de ofrecer a los participantes una visión integral de la cadena de suministro del café. Las ediciones de la Escuela Italiana del Café se llevarán a cabo en colaboración con el Comité Italiano del Café – Consorcio de Promoción del Café y con CEFA Onlus que coordina las actividades en Italia para los técnicos centroamericanos dentro del Programa Caff yCaf financiado por la Cooperación Italiana.